材料 ((4人分))
- カニの身40g
- 卵白5個分
- カタクリ粉大さじ2
- エンドウ豆(むき身)60g
- ロースハム2枚
- 塩適量
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 油適量
- ☆炒め調味料(A)
- 水3/4カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1熱湯に塩を加え、エンドウ豆をゆがき、柔らかくゆがけたら取り出してザルに上げる。
- 2ロースハムはみじん切り、カニの身はほぐす。
- 3大きめのボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかり、角が立つくらいに泡立て、カタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱して、みじん切りしたショウガ、(2)のカニの身を炒め、香りが出たら、ロースハム、炒め調味料Aの水、酒、塩、コショウで味を調え、(1)のエンドウ豆を加える。
- 5(4)に、炒め調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)の卵白を加えてザックリと全体に炒め合わせ、卵白が温まったら、油を回し入れて仕上げる。