レピレピ

ひなちらし

材料 (4~6人分)

  • ▼すしめし
  •  米3合
  •  酒大さじ3
  •  だし昆布10cm
  •  合わせ酢(酢大さじ5、砂糖大さじ3、塩小さじ1)
  •  干し椎茸(大)4枚
  •  油揚げ1枚
  •  にんじん150g
  •  酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  塩少々
  •  むきえび250g
  •  酒、みりん各大さじ2
  •  砂糖小さじ1
  •  塩小さじ1/4~1/3
  •  卵4個
  •  砂糖大さじ4
  •  塩小さじ1/2弱
  • 絹さや50g
  • しょうがの甘酢漬け適量

作り方

  1. 1米は洗い、少し控えめに水加減して約1時間浸水させます。酒、だし昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。
  2. 2干し椎茸は水でもどし、軸を除いて薄切りにし、もどし汁は残しておきます。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにします。にんじんはせん切りにします。
  3. 3鍋に干し椎茸、もどし汁1カップ、酒を入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとり、油揚げを加えてひと煮立ちさせます。次に砂糖、半量のしょうゆ、みりんを加えて10分煮、残りのしょうゆ、にんじんを加えてにんじんがやわらかくなるまで炒り煮にし、塩で味をととのえます。
  4. 4ごはんが炊き上がったら合わせ酢を加え、2~3分おいて飯台にあけ、切るように混ぜて人肌に冷まします。
  5. 5(3)の汁気を軽く絞って(4)に加え、さっくりと混ぜます。
  6. 6むきえびは包丁で細かく叩いて鍋に入れ、酒、みりん、砂糖、塩を加えてよく混ぜて火にかけます。かき混ぜながら煮て、煮立ったら火からはずしてかき混ぜ、再び弱火にかけて炒りつけます。
  7. 7卵はよく溶きほぐし、砂糖、塩を混ぜます。油をなじませたフライパンに薄く流して焼き、冷めたら半分に切ってクルクル巻き、端からせん切りにします。
  8. 8絹さやは筋をとって色よくゆで、斜めせん切りにします。
  9. 9器に(5)のすしめしを盛って(6)~(8)を散らし、しょうがの甘酢漬けを添えます。

ポイント

  • にんじんは煮崩れないように細すぎず、太すぎずに切ります。
  • 具を煮るときは少ない水分なので、落としぶたときせぶたをして煮ます。
  • えびはフードカッターを利用して細かくしてもよい。ただし、ペースト状にはしないこと。粒を残します。
モバイルバージョンを終了