材料 (4人分)
- さば1尾(正味400g)
- つけ汁(酒、みりん、しょうゆ各1/3カップ)
- 白ごま大さじ3～4
- ▼あんずの甘煮
- 干しあんず8個
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1～2
作り方
- 1さばは頭、腹ワタを除いて三枚におろし、腹骨をすきとり、皮目に5mm間隔で包丁目を入れます。
- 2バットにつけ汁の材料を合わせ、(1)のさばを約1時間つけ込み、途中で上下を返して味をなじませます。
- 3さばの汁気をきって網をのせたバットに並べ、両面にごまをまぶし、そのまま冷蔵庫に一晩入れて乾かします。
- 4食べやすい大きさに切ってグリルで焼きます。
- 5器に盛り、あんずの甘煮を添えます。
ポイント
- バットがなければ、袋でピッチリと空気を抜いてつけ込んでもよい。