材料 ((4人分))
- 鶏もも肉350g
- 青ネギ(根元の部分)6本
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 黒コショウ(粗挽き)小さじ1
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆鶏下味(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少量
- 卵1個
- カタクリ粉大さじ7
- ☆合わせ調味料(B)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1青ネギは根元の堅い部分を、3〜4cm長さに切る。
- 2鶏もも肉は、肉の厚みを均等に切り開き、筋切りをして、2〜3cmの大きさに切る。
- 3(2)の鶏もも肉をボウルに入れ、鶏下味Aの酒、しょうゆ、塩、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵を吸わせてから、鶏下味Aのカタクリ粉を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
- 4合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
- 5170度の油で、(3)の鶏肉を揚げる。
- 6中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)の青ネギを入れて炒め、香りが出たら、さにらに黒コショウを加えて炒め、コショウの香りが出てきたら(5)の鶏肉、(4)の合わせ調味料を加えてザッと炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。