鶏肉とたくあんの細切り炒め

作り方

1. 1鶏胸肉は厚みに包丁を入れて切り開き、繊維に沿って細切りにします。しょうゆ、酒、片栗粉を加えてもみ込み、油を加えてほぐします。
2. 2たくあんも鶏肉と同じ長さの細切りにします。塩気が強ければ、水の中でよくもみ洗いして塩を抜き、水気を絞ります。
3. 3干し椎茸はもどして軸を除き、細切りにします。しょうがはせん切り、万能ねぎは5cm長さに切ります。
4. 4中華鍋に玉じゃくし約2杯の油を140℃に熱し、(1)の鶏肉をほぐしながら揚げ、肉の色が変わったらすぐにとり出して油をきります(油通し)。
5. 5中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒めます。香りが出たら干し椎茸、たくあんを加えて炒め、(4)の肉を戻し入れ、酒、砂糖、塩、こしょうで手早く調味し、万能ねぎを加えてひと炒めし、仕上げにごま油小さじ1を加えます。