レピレピ

鶏とクルミの味噌炒め

材料 ((4人分))

  • 鶏胸肉2枚
  • シイタケ4枚
  • クルミ(製菓用)50g
  • 長ネギ1本
  • ショウガ少量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 小さじ1
  • しょうゆ少量
  • 少量
  • コショウ少量
  • カタクリ粉大さじ1
  • ゴマ油少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 八丁ミソ大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ11/2
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉は皮をむき、さらに薄い膜も取り除いて、1.5cm角に切る。
  2. 2シイタケは軸を取って4つに切り、長ネギは1cm長さのぶつ切りにする。ショウガは薄切りにする。
  3. 3(1)の鶏胸肉に鶏肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
  4. 4中華鍋に油を熱し、(3)の鶏肉を入れて表面全体に焼き色がつくよう、しっかり炒める。鶏肉に9割がた火が通ったら、(2)のシイタケを加えてサッと炒め、鶏肉と一緒に取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の薄切りしたショウガを炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの八丁ミソ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて炒める。
  6. 6(5)の中華鍋のミソの香りが立ったら、(2)の長ネギをザッと加えて炒め、(4)の鶏肉、シイタケを戻し入れい炒め合わせ、仕上げにクルミ、炒め調味料(B)のゴマ油を加えてザッと合わせて器に盛る。

ポイント

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