レピレピ

豚肉の和風ピカタ

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊)250g
  • 酒、しょうゆ各大さじ1
  • おろしにんにく小さじ1弱
  •  卵3個
  •  万能ねぎ5~7本
  • ▼にんじんとりんごのワイン煮
  •  にんじん(大)1本
  •  りんご(あれば紅玉)(小)2個
  •  バター大さじ1
  •  砂糖大さじ2
  •  白ワイン1/4カップ
  •  レモン汁小さじ2

作り方

  1. 1ヒレ肉は8枚に切り、切り口を軽く叩いて広げ、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜて全体にまぶします。
  2. 2卵を溶きほぐし、万能ねぎを小口切りにして加えます。
  3. 3(1)の汁気をふきとり、小麦粉を薄くまぶし、(2)の卵液をつけます。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を焼き、途中、残った卵液を2回に分けてかけ、肉の中まで火を通します(油が足らなくなったら途中で足す)。
  5. 5器に盛り、にんじんとりんごのワイン煮を添えます。
  6. 6にんじんとりんごのワイン煮

ポイント

  • 豚肉は下味をまぶして10分ほどおきます。
  • 卵はよく溶いておくこと。
  • 鉄のフライパンは油を多量に要するので、樹脂加工がおすすめです。
モバイルバージョンを終了