材料 ((4人分))
- 木綿豆腐(350g)2丁
- 油揚げ2枚
- 長ネギ1本
- 青ネギ4本
- ショウガ(おろす)30g
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし5カップ
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ1
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 練りゴマ大さじ6
作り方
- 1木綿豆腐は8等分に切り、長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切りにする。
- 2油揚げは熱湯でしばらくゆがいて油抜きし、水気をよく切って8等分に切る。
- 3土鍋に煮汁Aのだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら残りの煮汁Aを加えて一煮立ちさせ、(1)の豆腐、(2)の油揚げを加えて、再度一煮立ちさせてから、火を弱めてコトコトと5分煮る。
- 4(3)の土鍋に(1)の長ネギを加えてサッと火を通し、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、好みで仕上げにゴマ油を落とす。
- 5(4)の土鍋から適当に取り分け、好みで(1)の青ネギ、おろしショウガの薬味を加えていただく。