材料 ((4人分))
- 鶏手羽先 8本
- ヒジキ(乾燥)10g
- 白インゲン(大福豆水煮缶)260g
- ショウガ(薄切り)適量
- 青ネギ 2本
- しょうゆ 適量
- 油 適量
- ゴマ油 適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水 21/2カップ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- オイスターソース小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- コショウ 少量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ヒジキは水で洗って汚れを落とし、水に浸けて戻す。戻ったらもう一度水洗いしてザルに上げる。
- 2青ネギはぶつ切りする。
- 3手羽先はしょうゆをまぶし、油大さじ1を熱した中華鍋で、両面が黄金色になるよう、しっかり焼き色をつけて焼き、取り出す。
- 4(3)の中華鍋に、油大さじ2を熱し、薄切りしたショウガ、(2)の青ネギの白い部分を入れて炒める。香りが出たら、白インゲン、(1)のヒジキを加えて、サッと炒め、油が回ったら、(3)の手羽先、煮込み調味料Aの水(または湯)、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、蓋をして15分煮る(途中で煮汁が少ないようなら、湯を足す)。
- 5(4)の味をみて、(2)の残りの青ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油、ゴマ油を鍋肌から入れて仕上げる。