材料 (4人分)
- ■手羽中の黒砂糖煮
- 鶏手羽中12本
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- 黒砂糖(粉末)大さじ2+1/2
- ●しょうゆ、酒(あれば紹興酒)
- ■れんこんスープ
- れんこん300g
- しょうが30g
- 鶏ガラスープの素大さじ1
- 香菜適量
作り方
- 1手羽中の黒砂糖煮
- 2れんこんスープ
ポイント
- この料理の中国名:紅糖鶏翅(ホンタンジーチー)
- 北京では手羽中はもも、胸よりもちょっと割高だそうです。骨、皮、身と一体になって美味しさが凝縮された部分だからでしょう。まず、両面をじっくり、ゆっくり焼いて脂を出すことがポイントです。