材料 (4人分)
- 鶏手羽中8本(400g)
- 大根500g
- しょうが1かけ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ4
作り方
- 1手羽中は薄い塩水できれいに洗い、水気をふきます。
- 2大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、しょうがは皮ごと薄切りにします。
- 3鍋にごま油大さじ2を熱し、しょうがと手羽中を炒め、香ばしい焼き色がついたら大根を加えて炒めます。
- 4全体に油がまわったら水3カップ、酒、みりん、砂糖、半量のしょうゆを加え、煮立ったらアクをとり、中火弱で約20分煮込みます。
- 5残りのしょうゆを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
ポイント
- 太めの大根はたて四つ割りにしてから乱切りにすると良い。
- 鶏肉は手羽中に代わってもも肉などの骨のない部位を使う場合は、だし汁を加えます(水の代わりに)。
- まず、皮目に美味しそうな焼き色をつけておくこと。