レピレピ

ターサイと肉団子の煮込み

材料 ((4人分))

  • 豚ひき肉250g
  • ターサイ400g(2株)
  • 干しシイタケ4枚
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 少量
  • 大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • コショウ少量
  • 1個
  • カタクリ粉小さじ1
  • ゴマ油少量
  • 大さじ2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 2カップ
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ 1/3
  • 砂糖小さじ 1/2
  • コショウ少量
  • ゴマ油少量
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1ターサイは根元を切り落として長さを半分に切り、水洗いする。干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
  2. 2ボウルに、豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵をしっかり染み込ませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく練る。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を団子状にして煎れ、玉ジャクシで軽く押さえて、楕円形につぶし、両面を香ばしく煎り焼いて取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の干しシイタケを軽く炒め、さらに(1)のターサイを加えて油を適量足しながらザッと炒め合わせる。煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、(3)の肉団子を水の中に沈むように入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて調味し、5分ほど煮る。
  5. 5(4)の中華鍋に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。

ポイント

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