ターサイと肉団子の煮込み

作り方

1. 1ターサイは根元を切り落として長さを半分に切り、水洗いする。干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
2. 2ボウルに、豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵をしっかり染み込ませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく練る。
3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を団子状にして煎れ、玉ジャクシで軽く押さえて、楕円形につぶし、両面を香ばしく煎り焼いて取り出す。
4. 4(3)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の干しシイタケを軽く炒め、さらに(1)のターサイを加えて油を適量足しながらザッと炒め合わせる。煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、(3)の肉団子を水の中に沈むように入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて調味し、5分ほど煮る。
5. 5(4)の中華鍋に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。