材料 ((4人分))
- グリーンオリーブ(種抜き)12個
- 溶けるチーズ(スライス)1枚
- 鶏ササミ4本
- セージ24枚
- アンチョビー3枚
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- レモン1個
- ☆ソース(A)
- イタリアンパセリ(粗みじん切り)大さじ2
- ニンニク1/2片
- ヴァージンオイル1/4カップ
- ☆衣(B)
- 小麦粉110g
- 天ぷら粉20g
- 水3/4カップ
- 塩ひとつまみ
- オリーブ油適量
作り方
- 1ソース(A)のニンニクは芽を取ってたたきつぶし、イタリアンパセリ、ヴァージンオイルと合わせて15分置く。
- 2鶏ササミは筋を取って観音開きにし、1枚を3つに切り分ける。
- 3グリーンオリーブは横半分に切り、溶けるチーズを小さく切って種の部分に詰める。
- 4(2)の鶏ササミに塩、コショウをし、(3)のオリーブを芯にして巻く。
- 5アンチョビーをすりつぶして、セージに塗る。
- 6ボウルに衣Bの小麦粉、天ぷら粉、塩を入れて合わせ、水、オリーブ油を加えてサックリと混ぜ合わせる。
- 7(6)の衣を(4)の鶏ササミにつけて170度の油でじっくり時間をかけて揚げ、(5)のセージは(6)の衣を薄くつけて170度の油でカリッと揚げる。
- 8レモンをクシ切りし、果肉に塩を少量つける。
- 9器に(7)で揚げた鶏ササミは半分に切って、セージと一緒に盛り付け、(1)のソースをかけ、(8)のクシ切りしたレモンと塩を添える。