材料 (4人分)
- 鶏ひき肉300g
- れんこん(正味)300g
- しょうが1/2かけ
- 塩、こしょう各少々
- 酒大さじ1/2
- たれ(しょうゆ、みりん各大さじ3、砂糖大さじ1)
- にら1わ
- 塩、こしょう各少々
- ▼黄身おろし
- 大根おろし1カップ
- 卵黄1個分
作り方
- 1れんこんは皮をむいてすりおろします。
- 2鶏ひき肉をボールに入れ、(1)の水気を軽くきって加え、おろししょうが、塩、こしょう、酒を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ、8等分して小判形にまとめます。
- 3つけ合わせのにらは4～5cm長さに切って油大さじ1で炒め、塩、こしょうをします。
- 4大根おろしは軽く水気を絞り、卵黄を混ぜます。
- 5(2)に薄く片栗粉をまぶし、フライパンにごま油大さじ1を熱して並べ入れ、両面を香ばしく焼いて中まで火を通します。
- 6(5)のフライパンの余分な油をふき、たれの調味料を加えてからめます。
- 7器に盛ってたれをかけ、(3)のにらと(4)の黄身おろしを添えます。
ポイント
- れんこんはキズのないきれいなものを選びます。
- すりおろしたら、ザルにあけて水気を軽くきります。(冬季はれんこんの水分が少ないので、水気をきらないで合わせても大丈夫、よりフワフワになります)
- 表面に片栗粉をまぶしておくと、焼き色もきれいにつき、たれのからみもよくなります。
- 焼き上がりは触ってみて固くなっていればOK。
- 大根おろしに卵黄を加えると甘み、うま味、色どりがプラスされます。
- お好みで七味唐辛子をふってもよい。