材料 ((4人分))
- ヒラメ(上身)250g
- 白板昆布4枚
- 長芋4cm長さ
- 和ニンジン1/4本
- 浜防風4本
- 海苔1枚
- 煮切り酒適量
- 塩適量
- ☆ショウガじょうゆ(A)
- しょうゆ大さじ11/3
- 煮切り酒大さじ22/3
- おろしショウガ小さじ1
- 梅肉小さじ1
作り方
- 1ヒラメは薄く削ぎ切りにする。
- 2堅く絞った濡れフキンで白板昆布の表面をサッとふき、2枚をバットに敷いて、(1)のヒラメをその上に並べて薄く塩をふり、残りの2枚をその上に乗せてヒラメを挟み、ラップをかぶせて、冷蔵庫で2時間置く。
- 3長芋とニンジンは、それぞれ厚く皮をむいて拍子木に切り、ニンジンはサッと塩ゆでしてザルに上げておく。
- 4浜防風は軸を3cmほど残して切り、軸の部分に針を刺して十字に裂き、水にさらして水気を切る。
- 5海苔は細かくちぎって、ひたひたの煮切り酒に浸けて、柔らかくする。
- 6ショウガじょうゆ(A)を混ぜ合わせる。
- 7(2)のヒラメを取り出して器に盛り、(3)の長芋、ニンジン、(4)の浜防風、(5)の海苔を添え、(6)のショウガじょうゆを別の器に入れて添える。