かき豆腐

作り方

1. 1カキは塩をまぶして手早くもみ、水洗いして水気をよくふき取る。半量を包丁で細かくたたき、残りの半量は2〜3等分に切る。
2. 2別のボウルに、豆腐生地Aの卵を溶きほぐし、豆乳、塩、みりん、薄口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、パルメザンチーズ、(1)のカキを全量加えて、混ぜ合わせる。
3. 3器に(2)の生地を流し込み、蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れ、最初の3分は強火、表面が白く固まってきたら、弱火にして約25〜30分蒸す。
4. 4ネギあんBの長ネギは粗みじんに切り、青ネギは5mm幅の小口切りにする。
5. 5鍋にネギあんBのだしを沸かし、みりん、薄口しょうゆを加えて、みじん切りしたショウガ、(4)の長ネギ、青ネギを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. 6(3)で蒸し上げたカキ豆腐を取り出し、(5)のネギあんをかける。