材料 (4人分)
- かき(塩、こしょう各少々)(大)12個(約350g)
- のり2枚
- ▼衣
- 卵1個
- 冷水1/3カップ
- 小麦粉1/2カップ
- パン粉1+1/2カップ
- レタス適量
作り方
- 1かきは塩少々をふり、軽くもむようにして汚れをとり、水の中でふり洗いし、水気をふいて塩、こしょうをします。
- 2のりは1枚を6等分します。最初に長いほうの辺を2等分に切り、さらに長いほうの辺を3等分に切ると、かきに巻きやすい形の長めの長方形になります。
- 3レタスはせん切りにします。
- 4卵を溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えて混ぜます。
- 5(1)のかきにのりを巻きつけ、(4)にくぐらせてパン粉をまぶし、軽く押さえて落ちつかせます。
- 6揚げ油を中温に熱して(5)を入れ、3～4分揚げて火を通し、油をよくきります。
- 7器に盛ってレタスをつけ合わせ、好みでポン酢や辛子じょうゆを添えます。
ポイント
- のりの巻き終わりにも衣をつけて合わせます。
- パン粉をつけてから10分おいてから、揚げます。
油鍋に入れたらすぐに菜箸でさわらないこと、浮いてくるまで待ちます。
揚げ上がりの目安は油の泡と音に注目、音はだんだん高温に、泡は次第に細かくなってきます。