鶏のもつ煮

作り方

1. 1ハツは半分に切って中の血を洗い、薄皮を除きます。砂肝は筋をそぎ落として2つに切ります。腹子は卵と卵管に分け、卵管はぶつ切りにします。レバーと皮も食べやすく切ります。
2. 2(1)を水に30分ほどさらして血抜きし、水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火でひと煮立ちさせ、ザルにあけてきれいに水洗いします。
3. 3大根は皮をむいて短冊切りにし、玉ねぎは1cm幅に切ります。キャベツはざく切りにし、にらは5cm長さに切ります。
4. 4にんにく、しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を抜きます。
5. 5糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯で下ゆでし、水気をきります。
6. 6鍋にごま油大さじ1を熱してにんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら(2)のもつ、大根、玉ねぎ、糸こんにゃくを加えて中火にし、酒を加えて煮立て、だし汁を注ぎます。
7. 7再び煮立ったらアクをとり、みそ、みりん、砂糖を混ぜて加え、野菜がやわらかくなるまで煮てしょうゆで調味し、キャベツとにらを加えてさっと火を通します。七味唐辛子をふって食べます。