材料 ((4人分))
- アイガモ胸肉1枚
- ソバ(乾燥) 2束
- 長ネギ 2本
- セリ 1束
- ショウガ 30g
- 粉ザンショウ 適量
- 油 適量
- ☆ソバだし(A)
- だし 3カップ
- 煮切り酒 大さじ42/3
- 煮切りみりん 大さじ42/3
- しょうゆ 大さじ6
作り方
- 1鍋にソバだしAを入れて、弱火でとろとろと静かに煮立てる。
- 2アイガモ胸肉は、余分な脂や筋を取り除き、フライパンで皮目を焼く。皮に焼き色がついたら、裏返して身の側もサッと焼いて取り出し、3mm厚さに切る。
- 3(1)別の鍋にたっぷり湯を沸かし、ソバをゆがく。
- 4長ネギは4cm長さの短冊、セリは4cm長さに、それぞれ切り、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にする。
- 5(1)のソバだしに(2)のアイガモを入れ、(4)のショウガ汁、長ネギ、セリを加え、セリに軽く火が通ったら火をからおろし、ソバだしと具を適量、汁わんに入れる。
- 6(3)のソバをゆで汁ごと鉢に盛り、粉サンショウを添えて、(5)の汁わんでいただく。