材料 (4人分)
- 大根1/2本
- れんこん1節
- 里芋8個
- にんじん1本
- こんにゃく1枚
- だし汁(昆布)適量
- ▼肉みそだれ
- 豚ひき肉150g
- みそ100g
- 砂糖大さじ2+1/2
- みりん大さじ2～2+1/2
- 酒大さじ2
- 水1/2カップ
- ▼ごまマヨネーズだれ
- すり白ごま大さじ4
- マヨネーズ大さじ4
- しょうゆ小さじ2
- 牛乳大さじ1
- 溶き辛子適量
作り方
- 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面とりします。れんこんも皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切ります。
- 2大根を米のとぎ汁でゆで、五分通り火が通ったら、れんこんも加えて少し歯ざわりを残してゆで、ザルにあけて水洗いします。
- 3里芋は皮をむいて洗い、熱湯でやっと串が通るくらいに下ゆでし、水洗いします。
- 4にんじんは1cm厚さの斜め切りにし、こんにゃくは一口大の三角形に切り、熱湯で順に下ゆでしてザルに上げます。
- 5土鍋に(2)～(4)を入れ、昆布だしをかぶるくらい加え、弱火にかけてしばらく煮ます。
- 6肉みそだれを作ります。小鍋にひき肉を入れて中火にかけ、箸4～5本で炒りつけてパラパラにし、残りの材料を加え、練りながら弱火で7～8分煮てとろりとさせます。
- 7ごまマヨネーズだれの材料をよく混ぜます。
- 8(5)に(6)、(7)のたれと溶き辛子を添え、つけて食べます。
ポイント
- 米のとぎ汁がない!場合は米少々を加えて下ゆでします。
- 里芋の下ゆでは水からすること。
- 肉みそだれはひき肉を鍋に入れて混ぜ、火にかけ箸で炒りつけポロポロになったら、残りの調味料を加えて練り上げます。
- ごまマヨネーズだれは牛乳を必ず加えてのばすこと。