材料 (4人分)
- 玄米1カップ
- 青菜(せり、大根の葉、かぶの葉、三つ葉、ほうれん草など)50g
- 塩小さじ1
- 切りもち2個
作り方
- 1玄米はザルに入れ、ザルごと水に浸して縁にこすりつけるようにして洗い(傷をつけることで火の通りをよくするため)、流水をかけます。これをもう一度くり返し、ザルを水から上げて30分ほどおき、水気をきります。
- 2樹脂加工のフライパンに(1)の玄米を入れて弱火にかけ、香ばしく炒ります。
- 3土鍋に(2)の玄米を移して湯8カップを加え、中火にかけます。煮立ったらごく弱火にし、ふたを少しずらしてかけ、40～50分炊きます。
- 4青菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度水気をギュッと絞って塩をまぶします。
- 5もちは水にしばらくつけ、半分に切ります。
- 6(3)が炊き上がる10分ほど前にもちを加え、もちがやわらかくなったら火を止めて5～6分蒸らします。
- 7(6)に(4)の青菜を混ぜて器に盛ります。
ポイント
- 炒った玄米を土鍋に入れたら、必ず水またはぬるま湯を加えること(冷たい水はダメ)