材料 ((4人分))
- エビ(殻付き)350g
- ニンニクの茎60g
- 卵1個
- 長ネギ(みじん切り)1/2本
- ニンニク(みじん切り)大さじ11/2
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビ下味(A)
- 酒大さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ1
- ☆炒め調味料(B)
- トウバンジャン小さじ11/2
- ケチャップ大さじ11/2
- 水3/4カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 砂糖大さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢小さじ1
作り方
- 1エビは殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除く。塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をふきとり、一口大に切って、エビ下味Aで下味をつける。
- 2ニンニクの茎は小口切りし、卵は割りほぐす。
- 3中華鍋に油を熱して(2)のニンニクの茎をサッと炒めて取り出す。
- 4(3)の中華鍋に多めの油を熱し、(1)のエビがくっつかないように並べ入れ、時々油を足しながら、表面を煎り焼いて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャン、ケチャップを入れて、油の中でしっかり炒める。
- 6(5)の中華鍋の油が赤く染まり、香りが出てきたら、水(または湯)を加え、(4)のエビを戻す。炒め調味料Bの酒、塩、砂糖、コショウで味を調え、(3)のニンニクの茎を入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。(2)の溶き卵、みじん切りした長ネギを入れてザッと合わせ、仕上げに酢を落とす。