材料 ((4人分))
- エビ(むき身)120g
- ホタテ貝貝柱60g
- 食パン(サンドイッチ用)5〜6枚
- レンコン80g
- 香菜適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- レモン1個
- サンショウ塩(煎り塩を冷まして粉サンショウと合わせる)適量
- ☆下味(A)
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ1
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ1
- ラード小さじ1
- ゴマ油少量
作り方
- 1食パンは5mm角に切り、レンコンは皮をむいて粗みじん切り、香菜はみじん切りにする。
- 2エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をよくふき取る。
- 3(2)のエビは包丁で粗みじんに切り、ホタテ貝貝柱は包丁でつぶす。
- 4ボウルに(3)のエビとホタテ貝貝柱を入れ、下味Aの塩、コショウ、酒を加えてよく練り合わせ、さらに下味Aのカタクリ粉、ラード、ゴマ油を加えてしっかり練り、(1)のレンコン、香菜を加えて混ぜ合わせる。
- 5(4)を一口大の団子状に取り、(1)の食パンを全体にまぶしつける。
- 6150度の油で(5)の団子をじっくりと5分ほどかけて揚げ、最後に油の温度を揚げてカラッとさせて、油をよく切ってから、器に盛り、クシ型に切ったレモンとサンショウ塩を添える。