材料 (4人分)
- 大根500～600g
- 豚肩ロース肉(塊)300g
- 塩小さじ1
- 干し椎茸(大)4枚
- 昆布20g
- 赤唐辛子1本
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩少々
- 青ねぎ2～3本
作り方
- 1豚肉は8枚に切り、塩をまぶして15分以上おきます。
- 2大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにして面とりし、水にさらします。
- 3干し椎茸は1カップ強のぬるま湯につけてもどし、軸をとります。
- 4昆布は3cm角に切り、赤唐辛子は種を抜きます。
- 5鍋に豚肉、大根、干し椎茸、昆布、赤唐辛子を入れ、水4カップ、酒、椎茸のもどし汁1カップを加えて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で40～50分煮込みます。
- 6大根と豚肉がやわらかくなったらしょうゆ、塩で調味し、2～3分煮て火を止めます。
- 7器に盛り、青ねぎを斜め薄切りにして天盛りにします。
ポイント
- 豚肉に塩をすりこんでおくのがポイント。この塩の粒が溶けるまでおくことが大切です。(15分～30分はおきます、この塩が肉のうま味をひきだします)
- 大根は下ゆでせずに煮ていきますが、その前に水に5分さらすこと。(但し、さらしすぎはダメ)
- 干し椎茸は煮ものにはどんこが向いています。