レピレピ

厚揚げと野菜の和えもの

材料 ((4人分))

  • 厚揚げ1丁
  • モヤシ150g
  • ピーマン1個
  • ロースハム50g
  • キクラゲ(乾燥)5g
  • 干しエビ(乾燥)10g
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り)1/2本分
  • 適量
  • 適量
  • ☆和え調味料(A)
  • トウバンジャン小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • コショウ少量
  • ゴマ油小さじ2

作り方

  1. 1干しエビ、キクラゲは、それぞれ水につけて戻す。
  2. 2厚揚げは薄切りにしてから、細切りにする。
  3. 3ピーマンは種を取り除いて細切り、ロースハムは半分に切って細切り、(1)のキクラゲは細切りにする。モヤシは根を取り除く。
  4. 4(1)の干しエビは粗みじんに切る。
  5. 5鍋に熱湯を沸かし、塩少量加えて、(3)のモヤシ、ピーマン、キクラゲを入れ、サッと湯通ししてザルに上げる。同じ湯に(2)の厚揚げを加え、サッと湯に通して油抜きし、ザルに上げる。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(4)の干しエビを香ばしく炒める。干しエビの香りが出てきたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、和え調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら火を止める。
  7. 7(6)の中華鍋に、(5)のモヤシ、ピーマン、キクラゲ、厚揚げ、(3)のロースハムを加えて全体によく混ぜ合わせ、和え調味料Aの塩、コショウ、ゴマ油で味を調え、みじん切りした長ネギを加えて全体に和えて、器に盛る。

ポイント

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