リヨン風サラダ

作り方

1. 1サニーレタス、トレヴィスは、それぞれ適当な大きさにちぎって冷水に浸し、アンディーブは葉を1枚ずつはがして冷水に浸す。
2. 21)のサニーレタス、トレヴィス、アンディーブはザルに上げて水気をしっかり切る。さらに、ペーパータオルやフキンなどを使って水気を取り、新しいペーパータオルで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
3. 3鍋に水、白ワイン酢を入れ、卵を加えて火にかけ、沸騰後約5分ゆでて冷水に落とし、冷めたら殻をむき、縦に半分に切る。
4. 4鶏レバーは、緑色の部分や血、筋などを取り除き、水にさらして血抜きし、適当な大きさに切り、塩、コショウする。
5. 5ベーコンは、3cm長さの5mm角に切り、オリーブ油を熱したフライパンで炒める。ベーコンの香りが出てきたら、(4)の鶏レバーを加えて炒め、全体に火が通ったら、軽く塩、コショウをして、赤ワイン酢をふる。
6. 6バゲットに溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焼く。
7. 7ボウルにドレッシングAの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウを加えてよく溶かし、ドレッシングAのマスタードを加えて混ぜ合わせ、オリーブ油、ヴァージンオイルを、順に少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせ、みじん切りしたパセリを加えて合わせる。
8. 8冷蔵庫からサニーレタス、トレヴィス、アンディーブの入ったビニール袋を出して、サラダボウルにサニーレタス、トレヴィスを入れ、アンディーブは適当に切って加え、(7)のドレッシングで和える。
9. 9器に、(8)のサラダ野菜を盛り、(3)の半熟卵、(5)のベーコン、鶏レバー、(6)のチーズトーストを盛り合わせる。