レピレピ

ピリ辛とろみ麺

材料 ((4人分))

  • 中華生麺4玉
  • 豚バラ肉(薄切り)150g
  • タケノコ(水煮)150g
  • セロリ1本
  • 小松菜3株
  • 2個
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り)1/2本
  • 適量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 小さじ2
  • しょうゆ少量
  • 少量
  • コショウ少量
  • ☆スープ(B)
  • トウバンジャン大さじ1
  • 6カップ
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ3
  • 小さじ1/2
  • コショウ少量

作り方

  1. 1豚バラ肉は3cm幅に切り、セロリは縦に半分に切って斜め薄切り、タケノコは薄切り、小松菜はぶつ切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えてしっかり炒めて下味をつけ、鍋の端に寄せる。鍋底の油の中に、スープBのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、油に辛みを移して香りが出たら、豚肉を戻して(1)のタケノコを加えて炒める。
  3. 3(2)の中華鍋に、(1)のセロリ、小松菜を加えてさらに炒め、小松菜に油が回ったら、スープBの水(または湯)を加え、スープBの残りの調味料を加えてしばらく煮る。
  4. 4たっぷりの湯で、中華生麺をゆがく。
  5. 5ボウルに卵を割りほぐす。
  6. 6(3)の中華鍋に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(5)の卵を流し入れ、みじん切りした長ネギを加える。
  7. 7(4)でゆがけた麺の水気をよく切って器に盛り、(6)のスープを具と一緒にそそぐ。

ポイント

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