材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉
- 豚バラ肉(薄切り)150g
- タケノコ(水煮)150g
- セロリ1本
- 小松菜3株
- 卵2個
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(みじん切り)1/2本
- 油適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆豚肉下味(A)
- 酒小さじ2
- しょうゆ少量
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆スープ(B)
- トウバンジャン大さじ1
- 水6カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ1/2
- コショウ少量
作り方
- 1豚バラ肉は3cm幅に切り、セロリは縦に半分に切って斜め薄切り、タケノコは薄切り、小松菜はぶつ切りにする。
- 2中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えてしっかり炒めて下味をつけ、鍋の端に寄せる。鍋底の油の中に、スープBのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、油に辛みを移して香りが出たら、豚肉を戻して(1)のタケノコを加えて炒める。
- 3(2)の中華鍋に、(1)のセロリ、小松菜を加えてさらに炒め、小松菜に油が回ったら、スープBの水(または湯)を加え、スープBの残りの調味料を加えてしばらく煮る。
- 4たっぷりの湯で、中華生麺をゆがく。
- 5ボウルに卵を割りほぐす。
- 6(3)の中華鍋に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(5)の卵を流し入れ、みじん切りした長ネギを加える。
- 7(4)でゆがけた麺の水気をよく切って器に盛り、(6)のスープを具と一緒にそそぐ。