クリームシチュー

作り方

1. 1マッシュルームは、4つに割って少量の水、少量のレモン汁と一緒に鍋に入れて火にかけ、軽く塩、コショウし、紙蓋をして5分ほど煮る。
2. 2ニンジン1本はフットボール型に面取りし、小タマネギは皮をむいて、それぞれ塩ゆでする。
3. 3タマネギ、セロリ、残りのニンジン1本は、それぞれ薄切りにする。
4. 4鶏もも肉は骨に添って切り込みを入れ、関節で切り分けて、塩、コショウをする。
5. 5鍋にオリーブ油、バターを熱し、(4)の鶏もも肉を入れて、表面を焼く。あまり焼き色をつけないように、裏返して焼き、(3)のニンジン、タマネギ、セロリを加えて、しんなりするまで一緒に炒める。
6. 6(5)の鍋の野菜がしんなりしてしたら、小麦粉をふり入れ、粉臭さが消えるまでしっかり炒める。小麦粉が炒まったら、白ワインを加えて煮詰め、アルコール分が飛んだら、フイヨンを少しずつ加える。ダマができないよう最初は少量加えて伸ばし、滑らかになってきたら、残りの全量を加え、軽く塩、コショウをし、中〜弱火で15分ほど煮る。
7. 7(6)の鍋から一度鶏肉を取り出して、煮汁はザルで漉して鍋に戻す。鶏肉も戻し、牛乳、生クリームを加え、(1)のマッシュルーム、(2)のニンジン、小タマネギを加えて温め、塩、コショウで味を調える。
8. 8器に、(7)のクリームシチュー、鶏肉、ニンジン、マッシュルーム、小タマネギを盛り、彩りにセルフィーユを飾る。