材料 ((4人分))
- オマールエビ(350〜400g)1匹
- シイタケ12枚
- ブランデー大さじ2
- アサツキ(2cm長さに切る)大さじ4
- エストラゴン(葉の部分のみ)大さじ2
- イタリアンパセリ(粗みじん切り)大さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆混合香辛料(A)
- パプリカ大さじ1/2
- カイエンヌペパー小さじ1/4
- 塩大さじ1/2
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- ☆ドレッシング(B)
- バルサミコ酢大さじ2
- ヴァージンオイル1/2カップ
作り方
- 1オマールエビは頭と尾に分け、それぞれ縦半分に切り、砂袋、背ワタを取り除き、適当な大きさに切る。ハサミの部分は包丁でたたくか、料理バサミを使って切り込みを入れる。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のオマールエビを殻の側から炒める。最初は強火で炒めるが、油がこげるようなら中火にして、殻が香ばしく色づくまでしっかり殻に火を通し、シイタケを加える。
- 3混合香辛料Aを混ぜ合わせる。
- 4(2)のオマールエビに7割ほど火が通ったら、身に軽く塩、コショウをして裏返す。
- 5ボウルにドレッシングBのバルサミコ酢を入れ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
- 6(4)のオマールエビに(3)の混合香辛料をふって絡め、ブランデーをふりかけ、アルコール分をしっかり飛ばし、火を消してドレッシングとは別のボウルに取り出す。
- 7(6)のボウルに、アサツキ、エストラゴン、イタリアンパセリを加え、(5)のドレッシングを加え、よく混ぜ合わせ、器に盛り分ける。