レピレピ

じゃが芋と塩豚のスープ鍋

材料 (4人分)

  • じゃが芋3~4個
  • 豚薄切り肉(塩小さじ1)300g
  • にんにく2~3かけ
  • 万能ねぎ1わ
  • スープ(鶏ガラスープの素大さじ1を湯で溶く)7カップ
  • 大さじ3

作り方

  1. 1豚薄切り肉は4~5cm長さに切って塩を多めにまぶし、ペーパータオルに広げてのせ、味がなじむまでおきます。
  2. 2にんにくは薄切りにします。
  3. 3じゃが芋は皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切り、水にさらしてアク抜きします。
  4. 4万能ねぎは小口切りにします。
  5. 5卓上鍋にスープと酒を煮立てて豚肉、にんにくを入れ、肉の色が変わったらじゃが芋の水気をきって加え、再び煮立ったらアクをとり、じゃが芋がやわらかくなるまで煮て、塩味をととのえます。
  6. 6食卓で各自とり分けながら、万能ねぎと白こしょうをふって食べます。
  7. バットにペーパーをしき、塩をふったところに肉を並べ、さらに塩をふりペーパーをしいて、同様に重ねてます。この状態で1時間以上おきます。

  8. 1時間半おいた状態。この状態で2~3日冷蔵庫で保存可能。

ポイント

  • スープの素は臭みのない鶏ガラスープをを使うのがおすすめ。
  • じゃが芋がやわらかくなるまで10分位かかります。
    肉の脂が気になる方は一度冷ましてから取り除くとよいでしょう。
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