材料 ((4人分))
- サワラ(1切れ100g) 4切れ
- 大根1/4本
- ユズの皮 1/2個分
- 塩 適量
- 酒 適量
- ☆ミソ床(A)
- 白ミソ 500g
- 酒1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- ☆甘酢(B)
- 酢 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- 砂糖 30g
作り方
- 1サワラは薄く塩をふって約1時間おき、サッと水洗いし、水気をよくふき取る。
- 2ボウルにミソ床Aを入れて、よく混ぜ合わせる。
- 3保存容器に(2)のミソ床を適量敷き、(1)のサワラをその上に並べ、残りのミソ床Aを上からかぶせて、一晩そのまま漬け込む。
- 4大根は皮をむいて薄いイチョウ切りにし、ボウルに入れて塩をまぶして全体にザッと合わせる。
- 5ユズは皮をむき、白いところをへぐようにして取り除き、千切りしてサッと水で洗う。
- 6(3)からサワラを取り出し、表面のミソきれいにふき取り、魚焼きグリルに入れ、弱火で両面に軽くこげ目がつくように焼く。
- 7別のボウルに甘酢Bを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 8(4)の大根をよくもんで水気を絞り、(5)のユズ皮と一緒に(7)のボウルに入れ、甘酢と合わせる。
- 9器に(6)のサワラを盛り、(8)のユズ大根を添える。