かぶら蒸し 緑あんかけ

作り方

1. 1鯛の切り身は半分に切り、塩、酒をまぶしておきます。
2. 2しめじは石づきをとって小房に分けます。
3. 3かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあけて水気を軽くきります。ボールに移して塩、卵白を加え、よく混ぜます。
4. 4蒸し器に入る器に鯛の汁気をふいて入れ、(3)をたっぷりかけ、しめじも加えます。蒸し器にふきんを敷いて器ごと入れ、強火で約15分蒸します。
5. 5緑あんを作ります。かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度きつく水気を絞ります。だし汁と調味料を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶの葉を加えてひと煮します。
6. 6(4)を蒸し器からとり出し、熱々の(5)をかけます。好みでおろしわさびを添えてもおいしい。