あんかけ肉南蛮

作り方

1. 1鍋に、だしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出して、だしAの削りガツオとサバ節を加え、弱火にしてアクを取りながら約1分ほど煮て、フキンを敷いたザルで漉す。
2. 2(1)のだしを、うどんだしBの分量(だしA)を鍋に入れ、うどんだしBの砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を加え、ごく弱火で30分ほど煮る。
3. 3青ネギは斜め薄切りにし、ショウガはすりおろす。
4. 4たっぷりの湯に、稲庭うどんを半分に折って入れ、ゆでる。ゆで上がったら、流水でよくもんでぬめりを落とす。
5. 5牛ロース肉を3cm幅に切り、少量の油を熱したフライパンでサッと焼き、しょうゆ少量を仕上げに絡める。
6. 6(2)のうどんだしに、(5)の牛ロース肉、(3)の青ネギを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 7熱湯で、(4)の稲庭うどんを一人分温めて器に盛り、(6)のだしをかけ、(3)のおろしショウガを添える。