材料 ((4人分))
- 鶏もも肉260g
- 長イモ250g
- シイタケ4枚
- 長ネギ1本
- ショウガ少量
- 油適量
- ゴマ油少量
- ☆鶏肉下味(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ少量
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 水小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ大さじ11/2
- コショウ少量
- オイスターソース大さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ2/3
作り方
- 1シイタケは軸を一度外すが、軸も合わせて1.5cm角に切り、長ネギは筒切り、長イモは皮をむいて1.5cm角に切り、ショウガは薄切りする。
- 2鶏もも肉は、肉の厚みが均等になるよう切り開き、筋切りして1.5cm角に切り、鶏肉下味Aをまぶして下味をつける。
- 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 4中華鍋に油適量を熱し、(1)の長イモを炒めて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉をしっかり煎り焼きする。鶏肉から出た余分な脂は捨て、(1)のシイタケ、ショウガを加えて炒める。さらに(4)の長イモを戻し入れ、(1)の長ネギを加えてザッと炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。