材料 ((4人分))
- カモ胸肉2枚
- 黒粒コショウ適量
- カブ4個
- バター20g
- ブイヨン2カップ
- バター(仕上げ用)10g
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1カブは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、鍋に入れて、バター、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、紙蓋をして火にかけ、沸騰したら火を弱くして15分ほど、カブが柔らかくなるまで煮る。
- 2黒粒コショウは鍋底を使って粗く砕く。
- 3カモ胸肉は余分な脂を取り除き、2)の黒粒コショウ、塩を全体にまぶして、アルミホイルで包む。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、3)のホイルに包んだカモ肉の皮側を下にして入れ、ホイルの上から焼き油をかけながら5分、裏返して身側を下にして2分焼き、焼き上がれば取り出して、ホイルに包んだまま3分ほど休ませる。
- 51)のカブが煮えたら取り出し、煮汁が半量になるまで煮詰めて、塩、コショウで味を調え、仕上げ用のバターを加えてソースを作る。
- 64)のカモ肉をホイルから出してスライスして、5)のカブとともに器に盛り、ホイルに残った肉汁と、5)のソースをかける。