材料 (4人分)
- 豚ロース肉4枚(400g)
- (塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉適量)
- マスタード・ホット大さじ1
- パン粉大さじ4
- パセリのみじん切り大さじ2
- 粉チーズ大さじ2
- ▼カリフラワー炒め
- カリフラワー1/2個
- しめじ1パック
- にんにく1かけ
- スープ1/2カップ
- バター小さじ1
- レモン1/2個
作り方
- 1豚ロース肉は筋切りをし、肉叩きで叩いてひと回り大きくし、両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
- 2パン粉、パセリ、粉チーズを合わせておきます。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)の両面を色よく焼いて火を通します。ここで一度火を止め、肉の表面の油をペーパータオルでふきとり、マスタードをぬって(2)をふり、スプーンなどで押さえつけてから裏返し、色よく焼きます。
- 4器にパン粉をつけた面を上にして盛り、バター大さじ1をちぎってのせ、つけ合わせのカリフラワー炒めと、くし形切りのレモンを添えます。
- 5
ポイント
- マスタードは分量にこだわらず、お好みで加減しますが、パン粉がはがれ落ちないように隅々全面にぬります。
- 熱々にバターをのせて溶けたところをいただきましょう。
- つけ合わせのカリフラワー炒めはカリフラワーに焦げ色をつけてから蒸し焼きにします。