材料 (4人分)
- 木綿豆腐(小)2丁(400g)
- 卵白2個分
- 削りがつお20～30g
- だし汁1カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- おろししょうが適量
作り方
- 1豆腐は1丁を4つに切り、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げ、自然に水気をきります。
- 2表面の水気をふきとり、小麦粉を全体にまぶし、溶きほぐした卵白にくぐらせ、削りがつおをまぶします。
- 3揚げ油を約180℃に熱し、(2)を入れ、豆腐の中心が熱くなるまで3～4分火を通し、油をきります。
- 4鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立てます。
- 5器に(3)を盛り、(4)を注いでおろししょうがをのせます。
ポイント
- 豆腐はペーパータオルの上で途中、面を変えながら自然に水切りをします。
- 衣の卵白はコシをきるように溶いてから豆腐にくぐらせます。
- 揚げ時間は2～3分かかります。