レピレピ

海老団子のエスニック風

材料 ((4人分))

  • タマネギ1個
  • チシャ12枚
  • マイタケ100g
  • 中華蒸し麺4玉
  • 適量
  • 適量
  • ☆エビ団子(A)
  • 有頭エビ12匹(600g)
  • 食パン(サンドイッチ用)1枚
  • 牛乳適量
  • 1個
  • 塩小さじ1/4
  • カタクリ粉大さじ2
  • ナンプラー大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り)1本
  • ☆エビだし(B)
  • エビの頭と殻(エビ団子のエビより)12匹分
  • 2リットル
  • 昆布5g
  • ☆鍋だし(C)
  • エビだしB全量
  • 1/2カップ
  • 小さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • チリソース(市販品)大さじ1
  • ショウガ(みじん切り)大さじ2

作り方

  1. 1エビ団子Aの食パンは耳を切り落とし、小さくちぎって、ひたひたの牛乳に浸しておく。
  2. 2エビ団子Aのエビは頭と殻を外し、頭は縦に半分に切る。エビの身は背ワタを取り除いて、薄い塩水で洗い、包丁でたたいてすり身状にする。
  3. 3鍋に油を熱し、2)の殻と頭をしっかり炒める。エビの香ばしい香りがしてきたら、エビだしBの水、昆布を加えて強火にかけ、一煮立ちしたら中火にして5〜6分煮る。
  4. 4すり鉢に、2)のエビのすり身を入れてよくすり、溶き卵、1)の食パン、エビ団子Aの、カタクリ粉、塩、ナンプラー、長ネギの順に加えて、よく混ぜ合わせる。
  5. 5タマネギは薄い輪切りにし、チシャは食べやすい大きさに切り、マイタケは適当な大きさに分け、中華麺と一緒に大皿に盛る。
  6. 63)を漉して土鍋に入れ、鍋だしCを加えて煮立てる。
  7. 76)の土鍋に、4)のエビのすり身を、スプーンですくって団子にしながら入れ、5)の野菜を加えてサッと煮ながら、適当に取り分けいただく。

ポイント

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