材料 ((4人分))
- タマネギ1個
- チシャ12枚
- マイタケ100g
- 中華蒸し麺4玉
- 塩適量
- 油適量
- ☆エビ団子(A)
- 有頭エビ12匹(600g)
- 食パン(サンドイッチ用)1枚
- 牛乳適量
- 卵1個
- 塩小さじ1/4
- カタクリ粉大さじ2
- ナンプラー大さじ1
- 長ネギ(みじん切り)1本
- ☆エビだし(B)
- エビの頭と殻(エビ団子のエビより)12匹分
- 水2リットル
- 昆布5g
- ☆鍋だし(C)
- エビだしB全量
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- チリソース(市販品)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ2
作り方
- 1エビ団子Aの食パンは耳を切り落とし、小さくちぎって、ひたひたの牛乳に浸しておく。
- 2エビ団子Aのエビは頭と殻を外し、頭は縦に半分に切る。エビの身は背ワタを取り除いて、薄い塩水で洗い、包丁でたたいてすり身状にする。
- 3鍋に油を熱し、2)の殻と頭をしっかり炒める。エビの香ばしい香りがしてきたら、エビだしBの水、昆布を加えて強火にかけ、一煮立ちしたら中火にして5〜6分煮る。
- 4すり鉢に、2)のエビのすり身を入れてよくすり、溶き卵、1)の食パン、エビ団子Aの、カタクリ粉、塩、ナンプラー、長ネギの順に加えて、よく混ぜ合わせる。
- 5タマネギは薄い輪切りにし、チシャは食べやすい大きさに切り、マイタケは適当な大きさに分け、中華麺と一緒に大皿に盛る。
- 63)を漉して土鍋に入れ、鍋だしCを加えて煮立てる。
- 76)の土鍋に、4)のエビのすり身を、スプーンですくって団子にしながら入れ、5)の野菜を加えてサッと煮ながら、適当に取り分けいただく。