帆立貝といかの巻き揚げ

作り方

1. 1ホタテ貝貝柱は塩水で洗って水気をふき取り、半分に切って、包丁の腹でつぶしてから、細かくたたく。
2. 2スルメイカは、ミミのついている側から軽く切り込みを入れて切り開き、内蔵と軟骨を取り、胴、ミミ、足に分ける。胴とミミは皮をむいてアラレに切り、足は吸盤を取って細かく切る。
3. 3ボウルに1)のホタテと2)のイカを入れ、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
4. 42)のイカの内蔵からワタだけを取り、油少量を熱したフライパンに入れて、つぶしながらしっかり炒める。
5. 54)のフライパンにワタミソ酢Aのミソ、煮切り酒、酢、しょうゆ、みじん切りしたショウガを加え、サッと一煮立ちさ、器に取り出して冷ます。
6. 6春巻きの皮を2等分に切り、3)のホタテとイカを乗せて巻き、巻き止まりに小麦粉を水て溶いたものを塗って止め、180度の油で揚げる。
7. 75)の器に、ワタミソ酢Aのレモン汁と一味トウガラシを加えて混ぜ合わせ、ワタミソ酢を作る。
8. 86)の巻き揚げを半分に切って皿に盛り、7)のワタミソ酢を添える。