材料 (16×24cm角型)
- ▼パートブリゼ
- バター100g
- 薄力粉100g
- 塩ひとつまみ
- 水70～80cc
- ▼コニャックソース
- 牛乳90cc
- 生クリーム90cc
- 砂糖50g
- 卵1個
- 卵黄2個分
- バニラオイル少々
- ブランデー小さじ1
- ▼中詰め用ガナッシュ
- ビターチョコレート50g
- 砂糖40g
- 生クリーム270cc
- ▼上がけ用ガナッシュ
- スイートチョコレート60g
- ビターチョコレート5g
- 生クリーム35cc
- ▼仕上げ用
- ココアパウダー適量
作り方
- 1パートブリゼの作り方
- 2コニャックソースの作り方と下焼き
- 3中詰め用ガナッシュの作り方
- 4上がけ用ガナッシュの作り方
- 5仕上げ