材料 (4人分)
- わたりがに3ぱい
- (塩、こしょう各少々、酒または紹興酒大さじ2、しょうゆ大さじ1)
- パセリ適量
- レモン1個
作り方
- 1わたりがには甲羅とガニをはずし、好みで足先を切り落とし、4つに割ります。
- 2(1)に塩、こしょうをふり、酒、しょうゆをまぶして下味をつけ、水気をふきとって片栗粉をまぶします。
- 3揚げ油を中温に熱して(2)を入れ、後半を高温にしてカラッと揚げます。
- 4器に(3)を盛りつけ、パセリ、くし形のレモンをあしらい、好みで山椒塩やスイートチリソースを添えます。
ポイント
- 山椒塩は、粉山椒1:塩3の割合で混ぜ合わせたもの。スイートチリソースは、ホットペッパーソース、または豆板醤にはちみつを加えて混ぜます。
- 揚げるポイントはかにを一度に全部入れて揚げます。揚げ時間は3分くらいかかります。