材料 ((4人分))
- マグロ(ブロック)400g
- 大根1/4本(200g)
- 白菜4枚
- 青ネギ2本
- しょうゆ適量
- 酒適量
- 油適量
- ☆煎りだし(A)
- 煎りゴマ(白)大さじ5
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 油大さじ1
- ワサビ適量
作り方
- 1マグロは塊のままサッと湯通しし、表面を霜降りにし氷水に落とし、表面の水気をふき取って7〜8mm厚さに切り、ハケでしょうゆを塗って、器に並べるように盛る。
- 2白菜は葉と軸にわけ、葉はザク切り、軸は厚みを半分に切って千切りにする。
- 3大根は皮をむいて4cm長さの千六本に切り、水煮さらしてシャキッとさせる。青ネギは4cm長さに切る。
- 4フライパンに油を熱し、(3)の青ネギをサッと炒める。
- 5すり鉢で、煎りだしAの煎りゴマをよくすり、砂糖、酢、しょうゆ、油、ワサビを加えてよく混ぜ合わせる。
- 6(5)のすり鉢に、(2)の白菜、(3)の大根、(4)の青ネギを加えて和える。
- 7(1)の器のマグロを敷き詰めた上に(6)のゴマ和えを乗せる。