材料 ((4人分))
- 長ネギ2本
- 青ネギ4本
- ショウガの甘酢漬け50g
- 煎りゴマ(白)大さじ4
- 米3カップ
- しょうゆ適量
- 油適量
- ☆すし酢(A)
- 酢1/2カップ
- 砂糖40g
- 塩20g
作り方
- 1米は通常よりも硬めに炊き、炊き上がったら、混ぜ合わせたすし酢Aをかけて、切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
- 2マグロは1.5cm角の棒状に切り、静かに沸いている状態の湯にサッと通し、霜降りにした氷水に落とす。よく水気をふき取ってから、しょうゆを全体にまぶす。
- 3長ネギは粗みじんに切り、油適量を熱したフラインパンで、サッと炒めて取り出す。
- 4(2)のマグロを5mm厚さに切る。
- 5ショウガ甘酢漬けをみじん切りする。
- 6(1)のすし飯に、(4)のマグロ、(3)の長ネギ、(5)のショウガ甘酢漬け、煎りゴマを加え、混ぜ合わせる。
- 7ココットに(6)のすしを入れ、あれば金箔を飾り、和紙で包んで紐で結び、大皿に盛り付ける。