材料 (4人分)
- さば(塩小さじ1/2、こしょう少々)4切れ(約320g)
- ビネガーソース
- 玉ねぎ1/2個
- ピクルス(小)6～7本
- オリーブ油大さじ3
- りんご酢大さじ2+1/2
- 水大さじ4
- 三温糖、しょうゆ各小さじ2
- 塩、こしょう各少々
- パセリのみじん切り大さじ1
- マッシュポテト
- じゃが芋3個
- バター大さじ2
- 牛乳1+1/4カップ
作り方
- 1さばは皮のほうに斜めに切り目を入れ、塩、こしょうをすり込んで5～10分おきます。水気をふきとり、小麦粉を全体にまぶし、多めの油で皮のほうからカリッと焼きます。
- 2ソースを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油で炒め、りんご酢、水、三温糖を加えて2～3分煮、みじん切りにしたピクルスを加え、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、最後にパセリを混ぜます。
- 3器に(1)を盛り、マッシュポテトをつけ合わせ、ビネガーソースをたっぷりかけます。
- 4
ポイント
- さばにお化粧をするように小麦粉をはたきまぶし、多めの油(大さじ3くらい)でカリッと焼き上げます。(皮側をじっくり)
- つけ合わせのマッシュポテトはピュアな味が自慢です。
- 裏ごしが面倒な方はマッシャーでよくつぶすだけでも良い。
- 練ってから時間をおくとしまってきます。