材料 ((4人分))
- カワハギ2匹
- 鶏もも肉(骨付き)200g
- 白菜300g
- タカの爪1本
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(捨てる部分)適量
- ショウガ(捨てる部分)適量
- 油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- トウバンジャン大さじ1
- 水1・4リットル
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆タレ(B)
- 酢大さじ8
- しょうゆ大さじ6
- ゴマ油少量
- ニンニク(みじん切り)大さじ3
作り方
- 1カワハギは、頭を落として内蔵を取り、キモは苦玉を取り除いて塩をし5〜6分そのまま置く。身は皮をはいで水洗いし、2、3等分に切る。
- 2鶏もも肉は熱湯にサッと入れて湯通しし、アクを取って水洗いする。
- 3白菜は一口大に切り、油を熱した中華鍋でサッと炒めて取り出す。
- 43)の中華鍋に油を熱し、1)のカワハギの身の両面を煎り焼いて取り出す。
- 5土鍋に油大ざし2を熱し、長ネギとショウガの捨てる部分、ニンニク、煮込み調味料Aのトウバンジャンを加えて炒める。香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水を加え、4)のカワハギ、3)の白菜、2)の鶏もも肉を加え、煮込み調味料Aのしょうゆ、コショウで調味し、タカの爪を加え、蓋をして約20分煮る。
- 61)のキモは水洗いし、大きいようなら適当に切り、5)の土鍋に加えて温め、煮汁の味を確かめて塩で味を調える。
- 7タレBを混ぜ合わせる。
- 86)の土鍋から適当に取り分けて、7)のタレをつけていただく。