材料 (4人分)
- かき300g
- (しょうがの絞り汁1かけ分)
- 衣(卵白1個分、片栗粉大さじ4)
- たれ(トマトケチャップ大さじ3、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩少々、水大さじ2)
- 卵黄1個分
- レモン汁小さじ1
- 貝割れ菜適量
- レモンの輪切り8枚
作り方
- 1かきはザルに入れて塩水でふり洗いをし、水気をきり、しょうがの絞り汁をかけます。
- 2たれの材料を合わせてよく混ぜます。
- 3ボールに卵白、片栗粉を入れてよく練り混ぜ、かきにからめます。
- 4フライパンに油大さじ2を熱していったん火を止め、かきに衣をからめながら1粒ずつ並べ、中火で両面を色よく焼きます。
- 5全体に火が通ったら(2)のたれをかけ、フライパンをゆすりながら全体にからませ、溶いた卵黄を加えてからめ、レモン汁をふって火を止めます。
- 6器に盛り、貝割れ菜を散らし、レモンを添えます。
ポイント
- 衣をつけたかきを香ばしく焼きつけておくのがポイント。
- フライパンに油を熱してから、衣をつけたかきを入れ、ジュッとしたら火を止めて、並べていきます。
全部並べたら火をつけ焼きつけ、かきをひとつずつに分けます。 - かきの代わりに帆立貝柱、たらなどでも合います。