レピレピ

あんこうの煎りだし

材料 ((4人分))

  • アンコウ(上身)600g
  • アンコウの肝250g
  • 大根300g
  • 青ネギ3本
  • おろしショウガ大さじ1
  • 長ネギ1本
  • 適量
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • ☆煎りだし(A)
  • だし11/2カップ
  • みりん1/2カップ
  • しょうゆ1/4カップ
  • 薄口しょうゆ1/4カップ

作り方

  1. 1アンコウの身は2cm厚さの一口大に切り、肝は筋を取り除いて3cm角に切り、水につけて軽く手でもみ洗いし、一度水を代えて1時間さらす。
  2. 2長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切り、大根はすりおろす。
  3. 31)のアンコウの肝は水気をよくふき取り、身とともに全体に薄く塩をふる。
  4. 4鍋に煎りだしAのみりんを入れて一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばしてから、残りの調味料とだしを加え、再度一煮立ちさせて、火からおろす。
  5. 53)のアンコウの身と肝に小麦粉をまぶし、油を多めに熱したフライパンで焼き、両面に焼き色がついたら取り出し、2)の長ネギを加えてサッと焼く。
  6. 62)の大根おろしの水気を軽く切り、青ネギ、おろしショウガを加えて混ぜ合わせる。 7)器に5)で焼いたアンコウの身と肝を盛り、長ネギを乗せ、焼き油を少量かけ、4)の煎りだしと6)の薬味を添える。

ポイント

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